비건 선택 이유와 종류, 비건의 장단점 그리고 영양 섭취 방법

사람들이 비건을 선택하게 되는 이유

사람들이 비건 식단을 선택하는 이유는 다양합니다. 가장 많은 이유는 동물에 대한 인도적인 차원에서 비건 식단을 선택하게 됩니다. 육식을 위해 고통과 학대를 당하는 동물들을 생각하고 고기, 계란, 유제품 등을 먹지 않습니다. 그리고 가축들이 배출하는 온실가스, 가축들을 키우기 위해 들어가는 자원들, 산림 파괴를 방지하기 위해 지구를 보호하는 목적으로 비건을 선택하기도 합니다. 일부 사람들은 종교적인 이유, 비건 식단이 만성 질환의 발병률을 낮춰준다고 믿으며 비건을 선택하기도 합니다. 채식이 일반적으로 식물성 단백질, 비타민, 미네랄, 식이섬유 등이 풍부하여 건강에 실제로 도움이 되기도 합니다.

비건을 선택하는 이유

비건 종류

식물성 식품에 대한 접근법에 따라 나뉜다고 생각하면 개념 정리가 보다 쉽게 됩니다.

푸어리언

식품의 자연 그대로의 상태를 최대한 존중하는 그룹으로, 주로 날것을 먹습니다. 가공되거나 조리된 식품을 거의 혹은 전혀 섭취하지 않는 사람들입니다. 이들은 영양소를 파괴하지 않고 그대로 섭취하기 위해 주로 식사는 생으로 섭취하고, 주로 과일, 견과류, 씨앗, 채소 등을 섭취합니다. 자연스러운 원래 모습에 대한 신념을 가지고 있어서 열처리를 하지 않고 날것을 먹지만, 간혹 발효된 식품 등을 먹기도 합니다.

로파토리언

영양소의 손실을 최소화하기 위해서 많은 가공을 하지 않고 거의 날것으로 식품을 섭취하는 사람들입니다. 고열을 사용하지 않고 최소한의 조리로 식품을 섭취합니다. 발효된 식품도 종종 먹습니다. 과일, 채소, 견과류 등의 본연의 맛을 즐기고 영양소의 손실을 최소한으로 합니다. 

에티커리언

보통 동물권을 중심으로 식단을 결정하는 사람들을 지칭합니다. 가축 산업이 동물의 학대를 일으킨다고 믿어, 동물성 식품을 온전히 제한합니다. 동물성 식품의 대체품으로 식물성 식품을 주로 섭취합니다.

플렉시터리언

플렉시터리언은 완전한 비건이나 채식주의자보다는 더 유연한 태도를 가지고 있습니다. 주로 식물성 식품을 섭취하면서, 특정 상황에 동물성 식품을 선택하여 먹기도 하는 다양한 모습을 보여줍니다. 

비건의 종류와 장단점

장점

비건 식단은 동물의 삶과 죽음에 대해 윤리적으로 생각합니다. 식물성 식품을 섭취하는 식단은 식용으로 태어나고 죽고, 가축을 살육하는 대신에, 동물들에게 더 나은 삶을 보장해 줍니다.

가축 사육에는 정말 많은 자원과 에너지가 들어가며, 그 과정에서 온실가스 배출이 어마어마하게 발생합니다. 특히 되새김질하는 가축은 온실가스의 주범 중 하나라고도 말할 수 있습니다. 비건 식단은 이에 대응하여 자원 소모 감소와 지구 온난화를 늦추는 데 도움이 될 수 있습니다.

식물성 식품을 중심으로 한 비건 식단은 콜레스테롤과 포화 지방 함량이 낮아 만성질환의 위험을 줄일 수 있습니다. 또한, 식이섬유, 항산화물질, 비타민, 미네랄 등 다양한 영양소를 풍부하게 섭취할 수 있으므로 면역 시스템을 강화하고, 체중 조절에 도움을 줄 수 있습니다.

단점

동물성 식품을 배제하면서 다양한 영양소 공급이 원활하지 않을 수 있습니다. 단백질, 철분, 칼슘, 비타민 B12 등이 대표적이고, 비타민 B12는 동물성 식품에서만 충분하게 섭취할 수 있습니다. 그래서 보충제를 별도로 먹어야 하겠습니다.

주로 식물의 상태 그대로 먹는 비건 식단은 식사의 다양성을 제한합니다. 동물성 식품의 다양한 맛과 조리법을 배제해야 하기 때문입니다. 식사 시간의 즐거움을 위해 비건 식단을 유지하기 위해서 조리를 하는 것에 창의성을 가지고 노력하는 것이 필요하겠습니다.
사회적 관계를 맺을 때 어려움이 있을 수 있습니다. 외식이나 모임 등에서 일상적인 식사가 어렵고 선택할 수 있는 메뉴가 제한되거나 없을 수 있습니다. 이는 가족과 친구들과의 식사에서 곤란할 수 있습니다.

비건 선택 이유와 종류, 비건의 장단점 그리고 영양 섭취 방법

영양 섭취

식물성 식품을 중심으로 한 비건 식단은 견과류, 씨앗, 과일, 채소, 콩류, 곡류 등을 다양하게 섭취합니다. 이는 현대인에게 부족한 식이섬유, 미네랄 등 다양한 영양소를 섭취할 수 있습니다.
요즘에는 비건을 위한 제품들을 찾아보면 흔하게 볼 수 있습니다. 육류를 대체하는 콩으로 만든 제품들이 다양하고, 우유 대신 코코넛 밀크나 쌀 음료를 마시기도 합니다. 
식물성 식품에서 충분하게 섭취가 어려운 비타민 B12와 같은 일부 영양소는 추가적으로 영양제를 먹어 영양 부족을 보완합니다.
비건 식사의 맛과 다양성을 위해 연구가 많이 되어, 식물성 식품만을 이용해도 맛있게 만들 수 있는 레시피가 많습니다. 다양하게 조리하여 식사 시간을 즐겁게 즐기도록 합니다.